Qual é o limite de informações que podem ser registradas por requisição?

O limite é de 1MB por requisição na seção de Trace. Esse limite abrange todos os detalhes da requisição, como caminhos percorridos, tempos de resposta e atividade dos interceptors.
Se esse limite for excedido, você verá a mensagem: "This document had its logs removed because they exceed the maximum allowed size of 1MB. For more details check documentation.", e o interceptor de log deixará de registrar o conteúdo trafegado.